Alcatra tradicional da freguesia da Serreta

Receita tradicional

Gentilmente cedida por Humberta Silva, natural da Freguesia da Serreta - Concelho de Angra do Heroísmo, especialista na arte culinária tradicional.

Recipiente:

• Alguidar de barro (sugere-se um tamanho que leve aproximadamente 3 kg de carne)

Ingredientes:

• Carne de alcatra


• Toucinho de fumo ou bacon q.b. (aos bocadinhos)


• Cebola picada q.b.


• Alho picado q.b.


• 1 Folha de louro


• 1 Casca de canela


• Colorau, pimenta da Jamaica e sal q.b.


• Manteiga e banha q.b.


• Vinho branco q.b.


• Vinho de cheiro (1/2 copo para tempero; facultativo)

Execução:

 

Dispõem-se os ingredientes no fundo do alguidar (barrado com banha previamente) a seguir coloca-se a carne, a manteiga e a banha e, por fim, rega-se com o vinho branco e 1/2 copo de vinho de cheiro.

Cobre-se com folha de inhame (moda antiga) ou papel de alumínio. Vai ao forno de lenha a cozer, lentamente, durante 4 horas aproximadamente. Quando estiver quase pronto, retira-se e verifica-se o tempero. Pode voltar ao forno a apurar.

 

Sugestão de acompanhamento:

• Pão de mesa (pão doce) - tradicional


• Arroz branco (se não possui aquele delicioso pão)